Merluza a la gallega

Una de las recetas mas típicas de la cocina gallega, sencilla, sabrosa y sobre todo económica.

Existe tantas variantes como cocinillas hay por estos lares. Cada cual presume de la suya y no voy a ser menos.

Ingredientes para 4 raciones:

1 kg. de merluza, fresca, del pincho y a poder ser de Cedeira.

3/4 de kg. de patatas de Vilalba

1/4 de kg. de guisantes, frescos si estamos en temporada, sino congelados

5 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón de La Vera

1/2 vaso de aceite

1 cucharadita de sal marina

2 hojas de laurel fresco.

Preparación:

En una cazuela baja ponemos a hervir un litro de agua con la sal y las hojas de laurel. Cuando rompe a hervir se añaden los guisantes y se dejan cocer a fuego medio unos 5 minutos. A continuación añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas como de un dedo de grueso. Dejamos hervir a fuego medio y las dejamos cocer, cuando falta unos 5 minutos para estar en su punto, colocamos encima, cubriendo toda la cazuela las rodajas de merluza, salada por ambas caras, que debe estar cortada como de 2 dedos de grueso. Tapamos la cazuela y esperamos esos 5 minutos. Mientras tanto, en una sartén con el medio vaso de aceite doramos los ajos cortados en láminas finas. Cuando empiezan a tomar color doradito, retiramos del fuego y añadimos una cucharada colmada de pimentón y lo mezclamos, procurando que no se tueste, pues daría un sabor un poco amargo.

Comprobamos el punto de cocción de las patatas y la merluza, escurrimos el agua, dejando en el fondo como un dedo de caldo. Reservamos un poco en un recipiente, por si nos hemos pasado y queda seco. Añadimos el refrito de ajo y pimentón, esparciéndolo por encima de la merluza y las patatas. Ponemos de nuevo al fuego y dejamos que levante un ligero hervor, tapamos la cazuela y dejamos reposar unos cuatro o cinco minutos moviendo de vez en cuando para que se mezclen perfectamente las patatas, la merluza y el caldo. Servimos en platos llanos un par de rodajas de patata, un trozo de merluza y un cazo de caldo, con sus guisantes, por encima del pescado.Adornamos si nos apetece con una ramita de perejil y a comer.

Hay quien a la ajada le añade un par de cucharadas de vinagre. Personalmente no me gusta porque le saca parte del sabor del caldo a pescado y si el vinagre es fuerte mata la mezcla de sabores de los ingrediente. Se debe diferenciar perfectamente el sabor de cada uno en el momento de comer. Saudiños.

P.D. Esta receta es aplicable a cualquier pescado blanco: abadejo, raya, lubina, bacalao, etc, etc.

Tarta de queso con limón

Tarta de queso con limón

Ingredientes

750 gr de queso crema

50 gr de azúcar

4 huevos

Lemon Curt

Para la base, yo pongo base de bizcocho comprada, se puede hacer la clásica base de galletas pero no me gustan, y por supuesto puedes hacer una base con masa quebrada. Pero con bizcocho queda buenísima, es diferente porque la masa de queso se mezcla con el bizcocho y queda muy original.

Ponemos la base en un molde desmoldable.

Batimos el queso con el azucar, los huevos y un par de cucharadas de lemon curt, cuando esté bien mezclado lo añadimos encima de la base y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos, comprobar que está cuajado, sacar y dejar enfriar.

Cubrir después con una capa de lemon curt más bien fina.

A comer!!!!

Pollo relleno

Esta es una receta muy socorrida cuando vas a tener gente en casa y ese día no vas a tener mucho tiempo para cocinar. Queda hecho del día anterior y está buenísmo. Cunde mucho y si sobra tienes un fiambre estupendo para el día siguiente, incluso para congelar.

Se puede comer frio o caliente. En frio servir sobre una cama de lechugas, en caliente con la salsa que suelta a asarlo, pasarla por la batidora y ya está.

Ingredientes

1 pollo deshuesado (algunas carnicerías lo deshuesan)

100 gr de panceta curada

1 kg de carne picada mezcla

dos muslos de pollo deshuesados

un pimiento asado

2 huevos

1 zanahoria cocida

1 bolsita de aceitunas

pan rallado

ajo en polvo

cebolla seca

sal y pimienta

Preparación

El pollo vendrá con dos aberturas, cosemos la del cuello antes de empezar a rellenar. Mezclamos el resto de los ingredientes troceados y con la mezcla rellenados todo el pollo, incluidos los muslitos. Cosemos y con las manos damos forma al pollo que estará un poco "abollado", metemos al horno precalentado con un vasito de vino blanco. A temperatura de 180º tardará como una hora y media pero cada horno es un mundo, habrá que pincharlo a ver si está hecho.

Dejan enfriar antes de partirlo o se romperá todo.

Rollitos de salmón rellenos de lechuga y salsa tártara

Tal y como indica el nombre de la receta no tiene mucho misterio realizar este plato, pero el resultado es buenísimo. En este caso está hecho con el salmón marinado que hacemos nosotros en casa y con salsa tártara casera.

Ingredientes:

Salmón ahumado

Salsa tartara

Lechuga picada en juliana

Preparación:

Se pica la lecuga en juliana, se mezcla con la salsa tártara y se pone una cucharada en cada lonchita de salmón. A disfrutar!!

Para poco puestos en la cocina y perezosos, comprar un sobre de salmón ahumado, una bolsa de lechuga lavada, y un bote de salsa tartara. Proceder de la misma manera.

Para gente con tiempo y ganas, marinar el salmón, hacer la salsa tártara según la siguiente receta, lavar la lechuga, picarla y proceder.

Salsa Tártara.

1 huevo

1 diente de ajo

chorro de vinagre

1 cucharadita de alcaparras picadas finas

1 cucharadita de mostaza

1 pepinillo picadito

Elaborar la mayonesa de la forma habitual y luego añadir la mostaza, alcaparras y pepinillo picados.

Tarta “Sexto Pino”

Tarta “Sexto Pino”

Le he puesto este nombre porque es la tarta típica de ese restaurante de Ferrol. O al menos yo la he intentado hacer así porque las recetas de estos sitios son secretos profesionales. Parece que la aproximación es bastante buena según los que la han probado. El aspecto es mejor el de allí, pero todo se andará J

Ingredientes:

Un paquete de hojaldre ya estirado

Para la crema:

· 1 litro de leche

·100 gr de maicena

· 100 gr de azúcar

· 6 huevos

Para la nata

· 1 litro de nata

· 100 gr de azúcar glas

· 1 sobre de gelatina neutra Royal (si es otra marca, hay que molerla más)

Preparación:

Poner en el horno las dos placas de hojaldre pinchadas con un tenedor para que no suban. A 180ºC unos 30 minutos, dependerá del horno y de la marca de hojaldre. Cuando estén hechas y doraditas sacarlas y dejar enfriar.

Batir los huevos con el azúcar y la maicena hasta que formen una crema, añadir poco a poco la leche ya templada y calentar removiendo hasta que espese la crema. Dejar enfriar antes de ponerla sobre el hojaldre.

Poner una placa de hojaldre, extender encima la crema ya fría. Es el momento de montar la nata. La nata tiene que estar muy fría, es mejor meterla un rato en el congelador, el recipiente donde la montemos debe estar frio también. Añadir primero el azúcar glas y la gelatina en polvo, después añadir toda la nata y empezar a montar con cuidado de que no se pase y se nos corte. Es mejor dejarla un poco de menos y batir un poco más después si la vemos muy líquida. Al reposar quedará muy firme y sin bajarse.

Espolvorear la crema pastelera con azúcar glas y quemar con un soplete. Poner encima la capa de nata, yo la pongo con manga pastelera para extenderla mejor.

Colocar encima la otra placa de hojaldre, yo la pongo partida ya en raciones y así luego no se estropea al cortarla. Es cuestión de “montar” encima de la tarta las piezas de la placa en el orden cortado. Espolvorear con azúcar glas con ayuda de un colador.

Queda más rica al día siguiente.

Rollo de espinacas con salmón y queso

Ingredientes:

4 huevos

1 cucharada de aceite de oliva

sal

pimienta

queso rallado

225 gr queso Philadelphia

100 g de salmón ahumado

Preparación:

Cocemos las espinacas sin descongelar y las escurrimos muy bien . Las metemos en el vaso de la batidora con las yemas de huevo, la cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y trituramos hasta que quede una masa fina. Montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos con cuidado a la crema de espinacas.
Colocamod en una placa de horno un papel parafinado y encima extendemos la masa de espinacas, espolvoreamos con el queso rallado, horneamos a 180º C de 12-15 minutos.

Volcamos la masa cocida sobre un film o paño, cubrimos con el queso y encima las lonchas de salmón ahumado, enrollamos y dejamos enfriar en la nevera una horas.

Para servirlo cortamos en rodajitas de uno a dos centímetros según nos guste más.