Arancini di riso

Arancini di riso, o bolas de arroz

Estas bolas de arroz son típicas de Sicilia, allí las comimos por primera vez, y de allí nos vinimos decididos a hacerlas nosotros mismos.

La elaboración es muy simple, y el resultado excelente. En este caso usé arroz que me había sobrado de otro plato y manos a la obra.

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido
2 huevos
30 gr de parmesano rallado
unas hebras de azafrán
queso Arzúa, morzarella o que funda bien
huevo para rebozar
pan rallado
aceite
sal

Preparación:

Añadimos al arroz cocido los huevos, el azafrán y el parmesano,  revolvemos bien y ponemos al punto de sal. Dejamos reposar. 
Tomamos con la mano una porción como del tamaño de una mandarina (se pueden hacer del tamaño que se quieran) y le metemos dentro un trozo de queso, en nuestro caso un queso de Arzúa, vale cualquier queso cremoso y que funda bien.

Aquí mi hijo haciendo las bolitas.

Las bolitas listas para freir

 Recien salidas de la sartén

 Y listas para comer

Flores de sauco rebozadas

Esta es una receta sencillísima que teníamos ganas de probar ya que parece muy curiosa, tengo que decir que en mi casa nos gustaron a todos y que las repetirémos muchas más veces.

También se puede tomar con un hilito por encima de miel de caña, incluso añadirles azucar al sacarlas de la sartén y tomarlas como postres.

Ingredientes:

Flores de sauco

Huevo

Harina

sal

Preparación:

Añadir un pizco de sal a un huevo batido, pasar las flores por harina (apenas la coge), después por huevo y freir en aceite caliente pero no humeando.

Sopa de judias verdes

Una sopa riquísima que se hace en un momento para aprovechar un puñado de judías verdes, es ligera y sabrosa.

Yo la hago con la Thermomix pero se puede hacer por el método tradicional siemplemente cociendo en una cazuela y triturando despues. Las judias es preferible hacerlas en un cestillo al vapor porque resultan más sabrosas.

Ingredientes:

250 gr de judias verdes

2 patatas medianas

1 zanahoria grande
1 nabo, calabacín, puerro, lo que tengáis por la nevera
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal

Instrucciones:

Pelar las patatas, la zanahoria y la cebolla (y alguna otra verdura blanca opcional), ponerlos cortados en trozos grandes en el vaso de la thermomix y picar.

Añadir 1 litro y medio de agua, sal y un chorro de aceite de oliva y programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Cortar las judias en trocitos pequeños y ponerlas en el  varoma encima del vaso..
Terminado el tiempo triturar la sopa durante 30 segundos en velocidad máxima.
Añadir las judías verdes ya cocidas y mezclar con la ayuda de la espátula.

 Esta receta está sacado del http://lacasitaverde.blogspot.com.es/ que recomiendo visitar porque merece la pena de verdad.

Merluza a la gallega

Una de las recetas mas típicas de la cocina gallega, sencilla, sabrosa y sobre todo económica.

Existe tantas variantes como cocinillas hay por estos lares. Cada cual presume de la suya y no voy a ser menos.

Ingredientes para 4 raciones:

1 kg. de merluza, fresca, del pincho y a poder ser de Cedeira.

3/4 de kg. de patatas de Vilalba

1/4 de kg. de guisantes, frescos si estamos en temporada, sino congelados

5 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón de La Vera

1/2 vaso de aceite

1 cucharadita de sal marina

2 hojas de laurel fresco.

Preparación:

En una cazuela baja ponemos a hervir un litro de agua con la sal y las hojas de laurel. Cuando rompe a hervir se añaden los guisantes y se dejan cocer a fuego medio unos 5 minutos. A continuación añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas como de un dedo de grueso. Dejamos hervir a fuego medio y las dejamos cocer, cuando falta unos 5 minutos para estar en su punto, colocamos encima, cubriendo toda la cazuela las rodajas de merluza, salada por ambas caras, que debe estar cortada como de 2 dedos de grueso. Tapamos la cazuela y esperamos esos 5 minutos. Mientras tanto, en una sartén con el medio vaso de aceite doramos los ajos cortados en láminas finas. Cuando empiezan a tomar color doradito, retiramos del fuego y añadimos una cucharada colmada de pimentón y lo mezclamos, procurando que no se tueste, pues daría un sabor un poco amargo.

Comprobamos el punto de cocción de las patatas y la merluza, escurrimos el agua, dejando en el fondo como un dedo de caldo. Reservamos un poco en un recipiente, por si nos hemos pasado y queda seco. Añadimos el refrito de ajo y pimentón, esparciéndolo por encima de la merluza y las patatas. Ponemos de nuevo al fuego y dejamos que levante un ligero hervor, tapamos la cazuela y dejamos reposar unos cuatro o cinco minutos moviendo de vez en cuando para que se mezclen perfectamente las patatas, la merluza y el caldo. Servimos en platos llanos un par de rodajas de patata, un trozo de merluza y un cazo de caldo, con sus guisantes, por encima del pescado.Adornamos si nos apetece con una ramita de perejil y a comer.

Hay quien a la ajada le añade un par de cucharadas de vinagre. Personalmente no me gusta porque le saca parte del sabor del caldo a pescado y si el vinagre es fuerte mata la mezcla de sabores de los ingrediente. Se debe diferenciar perfectamente el sabor de cada uno en el momento de comer. Saudiños.

P.D. Esta receta es aplicable a cualquier pescado blanco: abadejo, raya, lubina, bacalao, etc, etc.

Tarta de queso con limón

Tarta de queso con limón

Ingredientes

750 gr de queso crema

50 gr de azúcar

4 huevos

Lemon Curt

Para la base, yo pongo base de bizcocho comprada, se puede hacer la clásica base de galletas pero no me gustan, y por supuesto puedes hacer una base con masa quebrada. Pero con bizcocho queda buenísima, es diferente porque la masa de queso se mezcla con el bizcocho y queda muy original.

Ponemos la base en un molde desmoldable.

Batimos el queso con el azucar, los huevos y un par de cucharadas de lemon curt, cuando esté bien mezclado lo añadimos encima de la base y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos, comprobar que está cuajado, sacar y dejar enfriar.

Cubrir después con una capa de lemon curt más bien fina.

A comer!!!!

Pollo relleno

Esta es una receta muy socorrida cuando vas a tener gente en casa y ese día no vas a tener mucho tiempo para cocinar. Queda hecho del día anterior y está buenísmo. Cunde mucho y si sobra tienes un fiambre estupendo para el día siguiente, incluso para congelar.

Se puede comer frio o caliente. En frio servir sobre una cama de lechugas, en caliente con la salsa que suelta a asarlo, pasarla por la batidora y ya está.

Ingredientes

1 pollo deshuesado (algunas carnicerías lo deshuesan)

100 gr de panceta curada

1 kg de carne picada mezcla

dos muslos de pollo deshuesados

un pimiento asado

2 huevos

1 zanahoria cocida

1 bolsita de aceitunas

pan rallado

ajo en polvo

cebolla seca

sal y pimienta

Preparación

El pollo vendrá con dos aberturas, cosemos la del cuello antes de empezar a rellenar. Mezclamos el resto de los ingredientes troceados y con la mezcla rellenados todo el pollo, incluidos los muslitos. Cosemos y con las manos damos forma al pollo que estará un poco "abollado", metemos al horno precalentado con un vasito de vino blanco. A temperatura de 180º tardará como una hora y media pero cada horno es un mundo, habrá que pincharlo a ver si está hecho.

Dejan enfriar antes de partirlo o se romperá todo.

Rollitos de salmón rellenos de lechuga y salsa tártara

Tal y como indica el nombre de la receta no tiene mucho misterio realizar este plato, pero el resultado es buenísimo. En este caso está hecho con el salmón marinado que hacemos nosotros en casa y con salsa tártara casera.

Ingredientes:

Salmón ahumado

Salsa tartara

Lechuga picada en juliana

Preparación:

Se pica la lecuga en juliana, se mezcla con la salsa tártara y se pone una cucharada en cada lonchita de salmón. A disfrutar!!

Para poco puestos en la cocina y perezosos, comprar un sobre de salmón ahumado, una bolsa de lechuga lavada, y un bote de salsa tartara. Proceder de la misma manera.

Para gente con tiempo y ganas, marinar el salmón, hacer la salsa tártara según la siguiente receta, lavar la lechuga, picarla y proceder.

Salsa Tártara.

1 huevo

1 diente de ajo

chorro de vinagre

1 cucharadita de alcaparras picadas finas

1 cucharadita de mostaza

1 pepinillo picadito

Elaborar la mayonesa de la forma habitual y luego añadir la mostaza, alcaparras y pepinillo picados.